Τοπικές συνταγές

Γεμιστοί κολοκυθοανθοί

• 5 - 30 κολοκυθοανθούς

• 1⁄2 κιλό ρύζι (καρολίνα)

• 1 κούπα ελαιόλαδο

• 3 ώριμες ντομάτες

• 1 κρεμμύδι

• αλάτι και πιπέρι

• μαϊντανό / μέντα

Πλύντε καλά τους κολοκυθοανθούς με τρεχούμενο νερό και τους τοποθετήστε τους σε ένα ταψί με το κοτσάνι προς τα πάνω, ώστε να μην κλείσουν. Κόψτε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τις ντομάτες και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε το ρύζι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό και ανακατέψτε καλά, πιέζοντας απαλά τα υλικά. Για να γεμίσετε τους κολοκυθοανθούς, βάλτε τη γέμιση χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού και στη συνέχεια κλείστε τους και τοποθετήστε τους σε κατσαρόλα. Μόλις γεμίσει το ένα στρώμα, συνεχίστε με το επόμενο. Οι νοικοκυρές συχνά μαγειρεύουν και τα ντολμαδάκια στην ίδια κατσαρόλα. Μόλις προσθέσετε όλους τους κολοκυθοανθούς στην κατσαρόλα, προσθέτετε νερό μέχρι να καλυφθούν και τοποθετείτε ένα πιάτο από πάνω για να τους κρατήσετε στη θέση τους και να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σιγοβράστε για 45 λεπτά. Το φαγητό είναι έτοιμο μόλις εξαφανιστεί το νερό γύρω από τους κολοκυθοανθούς και το ρύζι έχει μαγειρευτεί.

Πλιγούρι με χοιρινό

• 700 γρ. χοιρινό σε κομμάτια

• 2 φλιτζάνια χοντρό πλιγούρι

• ελαιόλαδο

• αλάτι και πιπέρι

• κύμινο

Βάλτε 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το κρέας. Μετά από 4-5 λεπτά, όταν η μία πλευρά του κρέατος σκουρύνει, γυρίστε το κρέας ώστε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Ανακατεύετε και συνεχίστε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό (το κρέας πρέπει να είναι καλυμμένο) και σκεπάστε την κατσαρόλα. Βράζετε το κρέας μέχρι να μαλακώσει και να απομείνει λίγο λάδι και ζωμός στον πάτο της κατσαρόλας. Ενώ βράζει το κρέας, πλύντε το πλιγούρι κάτω από τη βρύση σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια το τοποθετείτε το σε ένα μπολ για το μουλιάζετε σε ζεστό νερό. Όταν το κρέας βράσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Σουρώνετε το πλιγούρι, το οποίο θα έχει μαλακώσει μέχρι τότε αλλά όχι εντελώς, και το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα. Το πλιγούρι θα απορροφήσει αμέσως το ζωμό, γι' αυτό κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας και περιμένετε πέντε λεπτά. Σερβίρετε και προσθέστε λίγο κύμινο για έξτρα γεύση!

Ντολμαδάκια

• 1 κιλό αμπελόφυλλα

• 1 κιλό ρύζι (κατά προτίμηση Καρολίνα)

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1 μεγάλο κρεμμύδι

• 2 ντομάτες

• 2 λεμόνια

• αλάτι και πιπέρι

• μαϊντανό

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αρχίστε να το βράζετε. Τοποθετήστε τα αμπελόφυλλα στην κατσαρόλα για 4 λεπτά. Στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το νερό. Τρίψτε το κρεμμύδι στη μικρή πλευρά του τρίφτη, τη ντομάτα στη μεγάλη πλευρά και συνεχίστε ψιλοκόβοντας τον μαϊντανό. Ανακατέψτε όλα αυτά τα υλικά σε ένα μπολ με το ρύζι σας (το οποίο θα πρέπει να έχει πλυθεί προηγουμένως) και προσθέστε λίγο αλάτι. Προχωρήστε στη διαδικασία του τυλίγματος ανοίγοντας τα αμπελόφυλλα και τοποθετώντας ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στην άκρη του φύλλου. Κλείνετε τις άκρες του αμπελόφυλλου και τυλίγετε το αμπελόφυλλο. Τοποθετήστε μερικά αμπελόφυλλα στη βάση της κατσαρόλας και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τα ντολμαδάκια ένα προς ένα, πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Μόλις καλυφθεί η πρώτη στρώση, συνεχίστε με την επόμενη. Όταν τοποθετήσετε όλα τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το χυμό από δύο λεμόνια, ελαιόλαδο και περίπου 500 ml νερό. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από την κατσαρόλα για να τα κρατήσετε στη θέση τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (τα θέλουμε σφιχτά!). Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 45 λεπτά. Το μαγείρεμα έχει τελειώσει μόλις το νερό εξαφανιστεί από την κατσαρόλα και το ρύζι μέσα στα ντολμαδάκια έχει μαγειρευτεί!

Εβρέϊκο (ομελέτα σε κομμάτια με ντομάτα)

• 4 - 5 αβγά

• 3 μέτρια κρεμμύδια

• 4 κόκκινες ντομάτες

• αλάτι και πιπέρι

• ελαιόλαδο

Καθαρίστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί, αρχίστε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια. Συνεχίστε ρίχνοντας στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ενώ προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύετε μέχρι να μαγειρευτούν οι ντομάτες, αφαιρώντας τα υγρά τους (περίπου 10-15 λεπτά). Σπάστε τα αβγά σε ένα μπολ, βεβαιωθείτε ότι είναι εντάξει και ανακατέψτε γρήγορα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να διαλυθεί ο κρόκος. Αφού ανακατέψετε, βάλτε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Ταυτόχρονα χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά. Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις ψηθούν τα αυγά και εξαφανιστούν τα υγρά. Σερβίρετε σε ένα πιάτο και αν θέλετε, προσθέστε λίγη τριμμένη φέτα!